Introduction

Ceci est un livre évolutif, qui rassemble au fur et à mesure les recettes et astuces des utilisateurs afin de partager leurs recettes et expériences.

Consignes de sécurité

Portez des gants isolants pour toucher la vitre ou la porte, même longtemps après la fin de la combustion.

Prenez garde car vitre et la porte peut être encore très chaude. : même lorsqu’il n’y a plus de flammes.

Éloignez du poêle toute matière combustible ou qui pourrait fondre.

S’il est inflammable (bois, moquette, lino …), protégez le sol des éventuelles projections de braises par des plaques appropriées sur un minimum de cinquante centimètres tout autour de la porte.

Par où commencer ?

Prendre pour repère une plaque au fond du foyer (toujours la même) et compter 50°C de moins, cela vous donnera approximativement la température d’un four.

Si les braises sont rouges = mode grillades/four

Si les braises sont noires = mode four

La charge de bois déterminera la durée de restitution de chaleur de votre four.

Commencer par des soupes ou des ragouts (un peu de viande et quelques légumes frais, sec….).

Si vous faites une flambée le soir, vous pouvez laisser la cocotte toute la nuit (pour des ragouts par exemple, vérifier que la garniture soit bien recouverte de liquide), le four baissant progressivement en température, il serait difficile de faire brûler votre préparation.

Petite astuce :

Si vous enfournez le plat trop tôt, mettre de l’eau froide dans la cocotte, si c’est un peu tard et que la température a baissé, mettre directement de l’eau bouillante dans la cocotte.

Quels plats je peux utiliser dans mon NO80 / NO100 ?

ENTRÉES

Pâté de foie de volaille de Denise

Ingrédients

• Hacher 500 g de foie de volaille
• un gros oignon
• 500 g de viande de porc , (Denise prend 500g de chair à saucisse )
• sel, poivre.

Repère de début de cuisson :

Après une flambée de 12 à 15 kg de bois.

Les braises doivent être noires.

La température de la plaque du fond du foyer doit être environ à 230°C = équivalent à 180°C  four traditionnel

Mélanger le foie de volaille, l’oignon bien haché et la viande de porc.

Saler, poivrer et bien mélanger,

Mettre le pâté dans une terrine, ajouter environ 1/2 verre d’eau (ce qui fera de la gelée ).

Mettre le couvercle, et enfourner pendant 1 h 30.

Petite astuce

Le pâté est cuit lorsque il se détache complètement des bords de la terrine .